《焙烤食品加工技術》鄭顯義主編，從2017年開始編寫，同時在應用中進行驗證，經不斷的修改完善，于2021年8月，北京工業大學出版。教材突出新，與新的職業標準、新的焙烤行業標準對接，引入新的工藝、新技術、新方法；教材新的模塊式結構設計，尤其配備質量控制措施和實操案例任務點，適應新的教學模式、新的學習模式、新的實操訓練模式要求，有利于專業化建設、課程建設，實現“教、學、做”一體；建設的網絡閱讀平臺和手機APP學習通平臺，內容豐富全面，設備、案例、過程、產品圖片及近40個微視頻，充分體現工匠精神，思政元素突出。